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L’Ile-de-France est le berceau des traditions gastronomiques et culinaires françaises. Héritière d’une double tradition princière et populaire, la gastronomie francilienne a longtemps été considérée comme la référence en matière d’art de la table.
Depuis des siècles la région cultive un savoir-faire avec des produits et spécialités alimentaires renommés et de qualité et a vu naître de nombreuses recettes aujourd’hui répandues sur l’ensemble du territoire et qui font la réputation des grands chefs français.
Les produits du terroir francilien ont été répertoriés par le CNAC (Conseil National des Arts Culinaires) en 1993, dans le cadre de l’inventaire du patrimoine culinaire de la région Ile de France.
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AROMATES et CONDIMENTS
Menthe de Milly (poivrée) (Dépt. 91, naissance XIXème s.)
Moutarde de Meaux (Dépt. 77, XIIIème s.)
Vinaigre de Lagny (Dépt. 77, An 1865.)
BOISSONS, APERITIFS et LIQUEURS
Cidre de la Brie (Dépt. 77, An 1909)
Bière de Brie (Dépt. 77)
Bière du Vexin (Dépt. 95, An 2001)
Bière du Gatinais (La Gâtine) (Dépt. 77)
Clacquesin (Dépt. 92, An 1890)
Grand Marnier (Dépt. 78, An 1827-1871)
Noyau de Poissy (Dépt. 78, An 1698)
Vin de Suresnes (Dépt. 92, An 1965)
BOULANGERIE – VIENNOISERIE
Baguette, pain parisien (Dépt. 77, XVIIIème – XXème s.)
Brioche parisienne (Dépt. 75, XVIIème s.)
Brioche de Nanterre (Dépt. 92, XVIIème s.)
Pain viennois, pain au lait (Dépt. 75, XVIIème s.)
Croissant (Dépt. 75, An 1780)
CONFISERIE
Confit de pétales de roses (Dépt. 77, An 1330)
Coquelicot de Nemours (Dépt. 77, An 1872)
Sucre d’orge des religieuses de Moret (Dépt. 77, An 1638)
Miel du Gâtinais (Dépt. 77/91, XVIIème – XIXème s.)
PATISSERIE
Amandine (Dépt. 75, XVIIème – XVIII ème s.)
Chouquette, petits choux (Dépt. 75, XVIème s.)
Galette feuilletée sèche ou fourrée (Dépt. 75, XVIIème s.)
Macaron lisse (Dépt. 75, XVIème s.)
Niflette (Dépt. 77, Moyen Age)
Opéra (Dépt. 75, An 1920-1954)
Paris-Brest (Région Parisienne, An 1891)
Puits d’amour ((Dépt. 75, An 1735)
Sablé briard (Dépt. 77, An 1995)
Saint-Honoré (Dépt. 75, An 1846)
Savarin (Dépt. 78, vers An 1950)
Tarte Bourdaloue (Dépt. 75, vers An 1850)
CHARCUTERIE
Boudin noir de Paris (Dépt. 75, XIVème s.)
Hure de porc à la parisienne (Dépt. 75, Moyen Age)
Jambon de Paris (Dépt. 75, An 1869)
Pâté de volailles de Houdan (Dépt. 77, vers An 1850)
Saucisson à l’ail (Dépt. 75, XIXème s.)
FRUITS et LÉGUMES
Artichaut de Paris (Dépt. 75, XIVème s.)
Asperge d’Argenteuil (Dépt. 93, XVIIème s.)
Belle de Fontenay (Dépt 94, XIXème s)
Cerise de Montmorency (Dépt. 75, XVIIème s.)
Champignon de Paris (Dépt. 75, An 1807)
Chasselas de Thomery (Dépt. 77, An 1730)
Choux Milan (Dépt. 93, XIXème s.)
Choux de Pontoise (Dépt. 95, XXème s.)
Cresson de Méréville (Dépt. 91, An 1811/1893)
Crosne (R.P.)
Fraise de Paris (Dépt. 75, XVIème s.)
Haricot chevrier d’Arpajon (Dépt. 91, An 1878)
Navet de la région parisienne (R.P, XVIIème s.)
Pêche de Montreuil* (Dépt. 93, Moyen Age)
Pissenlit de Montmagny (Dépt. 95, XIXème s.)
Poire de Groslay* (Dépt. 95, XIXème s.)
Pomme Faro (Dépt. 77, Moyen Age)
Pomme Marie Madeleine (Dépt. 77)
Questch (R.P.)
Reine-Claude de Chambourcy (Dépt. 78, An 1840)
PRODUITS LAITIERS
Boursault – Pierre Robert (Dépt. 77, An 1955/1974)
Brie de Meaux – AOC (Dépt. 77, An 1955/1974)
Brie de Melun – AOC (Dépt. 77, Moyen Age)
Brie de Montereau (Dépt. 77, Moyen Age)
Brie de Nangis (Dépt. 77, Moyen Age)
Brie de Coulommiers (Dépt. 77, Moyen Age)
Délice de Saint-Cyr (R.P, XXème s.)
Fontainebleau (Dépt. 75, XVIIIème s.)
Fougerus (Dépt. 77, An 1957)
VIANDES, VOLAILLES
Agneau de la race « Ile-de-France » (R.P, An 1832)
Bovin d’Ile-de-France (R.P, XVIIIème s.)
Lapin du Gâtinais** (Dépt. 77/91, An 1919)
Volaille du Gâtinais* (Dépt. 77/91, XVIIIème s.)
Volaille de Houdan – IGP – Label rouge (Dépt. 78, XIXème s.)
Volaille de Favray* (R.P, Moyen Age)
Volaille de Mantes* (Dépt. 95, Moyen Age)
* Produits indisponible à la vente
** Produits d’autrefois
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