La qualité des terres de Beauce, Brie, Vexin, Gâtinais et Valois en particulier, a favorisé le développement des grandes cultures : céréales et particulirèrement le blé tendre, maïs, orge, oléoprotéagineux, betteraves sucrières et pommes de terre. Les productions végétales représentent 94 % de la surface agricole utilisée.

L'agriculture spécialisée (maraîchage, l’arboriculture, l’horticulture florale et la pépinière (horticulture ornementale) occupe une place importante en Ile de France, dans les zones périurbaines. L’Ile de France, en matière de fleurs et de plantes est la 2ème région de productrice de plantes en pot et la 4ème pour la pépinière.
D’autre part, le verger francilien se compose à 53 % de pommes de table et à 32 % de poiriers.

On produit de nombreux légumes en Ile de France dans la vallée de la Seine (78) (Montesson, Bouafle, Epône…), les plaines de Milly-la Forêt (91), de Chailly en Bière (77) et de Mandres les Roses (94). Plus de 40 légumes sont cultivés avec une prédominance pour les salades, le persil, le haricot vert, le cresson, les radis, les oignons, les épinards, le choux… L’Ile de France est la première région productrice de persil, cresson et radis et au 2eme rang français de la production de laitues batavia.
La proximité des lieux de production et le lien de commercialisation permettent aux maraîcher de proposer toute l’année :

• des produits frais, de qualité et diversifiés
• des légumes semés, plantés, récoltés et commercialisés dans la région

En élevage, on trouve la présence de races, de marques et d’espèces de qualité.
Avec 35.000 bovins, l’Ile de France possède 6.800 vaches allaitantes (bovins type Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Salers). La marque « Bovin Ile de France » a redonné un coup de fouet à la production traditionnelle d’un bœuf de qualité très prisé par les consommateurs.

Les 7.700 vaches laitières avec une prédominance de la Prim’Holstein permettent d'assurer les fabrications fromagères en Appellation d’Origine Contrôlée, Brie de Meaux et Brie de Melun. La vente directe de produits laitiers tient une place importante dans bon nombre d’exploitations.

L’agneau Grand Cru est une marque de qualité interrégionale et interprofessionnelle. Une marque à laquelle adhérent grand nombre d'éleveurs franciliens. Il existe 15.000 ovins en Ile de France notamment de race Ile de France.

Chèvres et chevaux ont le « vent en poupe » puisque , d’un recensement à un autre, ils sont les seules espèces à augmenter.

En ce qui concerne les chevaux, leur nombre est proche de 30.000. Loisirs, pension, manèges se développent dans les fermes d’Ile de France.

L’aviculture, l'élevage fermier et l'élevage très spécialisé se partagent 1.500.000 volailles dont la majorité en poules pondeuses. Le lapin reste très présent avec 15.000 mères et un groupe de producteurs dynamiques (60 éleveurs regroupent la moitié du cheptel).