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L’agriculture
Quelques chiffres (source DRIAF IdF - Service Statistique Agricole)
- 6 538 exploitations agricoles,
- 30.000 emplois directs,
- 1 milliard d’Euros de chiffre d’affaires
dont 35 % à l’export.
Outre son rôle économique, l’agriculture joue un rôle essentiel dans la gestion de l’espace, la préservation du patrimoine rural et naturel.
- 4.690 exploitations de grandes cultures (céréales, oléoprotéagineux, betteraves), soit 71 % de l’ensemble des exploitations.
- 1.151 unités spécialisées – maraîchage, horticulture florale, pépinières, arboriculture – soit 12 % des exploitations, 25 % de la production régionale et 38 % de la main d’œuvre employée dans l’agriculture francilienne. Diversité, qualité, proximité et fraîcheur les caractérisent. Le chiffre d’affaires s’élèvent à 235 millions d’Euros, soit 24 % du chiffre d’affaires agricole régional.
La région Ile-de-France est première région productrice de persil, cresson, et radis et au deuxième
rang français de la production de laitues batavia.
La région Ile-de-France est la deuxieme région productrice de plantes en pots et quatrième région productrice de pépinières.
Le vergers francilien se compose à 53 % de pommes et à 32 % de poiriers.
- Les unités d’élevage – bovins, ovins, caprins, équins, volailles…- représentent 6,5 % de la production régionale et 7 % des exploitations régionales.
- 22 % des producteurs agricoles réalisent de la vente directe au consommateur (à la ferme et sur les marchés).
L'agriculture en Ile-de-France se caractérise par la prépondérance des grandes productions végétales.
L’artisanat alimentaire
L’Ile de France est caractérisée par l’existence historique d’un artisanat alimentaire urbain développé. Son savoir-faire s’inscrit dans des traditions et des recettes typiquement franciliennes.
Avec 11 545 entreprises artisanales des métiers de bouche dont 5 216 boulangeries artisanales, 4 622 boucheries charcuteries et plats à emporter, 527 poissonneries, 1 180 autres commerces alimentaires, l’artisanat de détail francilien représente 41 000 emplois et un chiffre d’affaires de 3,1 milliards d’Euros.
Les principaux produits de qualité fabriqués sont : pains, pâtisseries fraîches, viennoiseries, viandes, terrines et pâtés, saucissons, fromages, plats à emporter … L’industrie alimentaire L’industrie alimentaire en Ile de France est constituée par un tissu d’industries et principalement de PME au savoir-faire d’une grande diversité. Avec 289 entreprises alimentaires de toutes tailles, l’industrie alimentaire francilienne représente 24 000 emplois et un chiffre d’affaires de plus de 8,4 milliards d’Euros. L’Ile de France est la troisième région agroalimentaire française après la Bretagne, les Pays de la Loire.
Par ailleurs, les 12 entreprises coopératives agricoles franciliennes emploient 843 personnes et réalisent plus de 1,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires. 92 % des organismes coopératifs considérés font du commerce de gros, notamment des produits agricoles bruts. La vente en gros de céréales et d’aliments pour le bétail mobilise la grande majorité des organismes coopératifs (11 coopératives céréalières représentant 70 % de la collecte régionale de céréales et oléoprotéagineux).
Au côté des industries de première transformation (laitières, meunerie, viandes...) les industries de panification (pain, biscuiterie, pâtisseries fraîches et préemballées, biscotterie) de chocolaterie, confiserie et condiments-assaisonnements sont aujourd'hui les plus nombreuses.
L’Ile de France est marquée par une grande diversité des produits alimentaires fabriqués : fromages, farines, charcuteries, viandes, aromates et condiments, apéritifs et liqueurs, produits de confiserie et de chocolaterie… La transformation de plantes à parfum, médicinales et aromatiques cultivées dans la région Ile de France occupe une place économiquement importante (menthe poivrée, sauge, absinthe, valériane…)
Les principaux débouchés sont les grandes et moyennes surfaces (GMS), la RHF, les CHR, le commerce de détail et l’exportation. L’industrie alimentaire bénéficie en Ile-de-France, premier pôle européen de recherche, d’un environnement technique et scientifique de tout premier plan avec la présence de nombreux Centres Techniques Professionnels, Centres d'interface (Critt IAA IdF..), de Centres de Recherche (INRA, CNRS, CEA, GIS Maisons Alfort, etc…) ainsi que de nombreux sites d’enseignement et d’écoles d’ingénieurs orientés vers l’industrie alimentaire (INA Paris Grignon Ecole ENSIA de Massy, Ecole Vétérinaire de Maison Alfort, etc.) . L’Ile de France invente et innove. 
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